Soupe veloutée à l'ortie : le velours vert du printemps

Douce, nourrissante et prête en 35 minutes.  Une recette de grand-mère sublimée par l'ortie BIO Sensathé.

Au retour des beaux jours, l'ortie est la première à pointer le bout de ses feuilles. Riche en fer, en calcium et en vitamines, elle est le secret des cuisines de nos grands-mères pour recharger les batteries après l'hiver. L'ortie BIO Sensathé, récoltée et séchée avec soin, se réhydrate parfaitement à la cuisson et libère tous ses bienfaits dans un velouté d'un vert éclatant. Cette soupe douce et soyeuse séduira toute la famille, même les plus sceptiques !

L'ortie à l'honneur

Longtemps boudée, l'ortie (Urtica dioica) mérite sa place d'honneur dans nos cuisines. C'est l'une des plantes les plus richement dotées de la flore européenne : fer, calcium, magnésium, vitamines C et K… Elle soutient la vitalité au sortir de l'hiver et apaise les petites fatigues saisonnières. En cuisine, son goût légèrement iodé et herbacé rappelle l'épinard, en plus fin. Choisir une ortie BIO en vrac, c'est s'assurer d'un produit sans pesticides résiduels, plus concentré en principes actifs et disponible toute l'année, quelle que soit la saison.

En un coup d'œil

Informations pratiques :

Temps & portions

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 20 min
• Portions : 4 personnes

Difficulté & budget

• Difficulté : ⭐☆☆ Facile
• Budget : €

Conservation

• 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique

Ingrédients

• 30 g d'ortie BIO Sensathé (séchée) — ou 200 g de feuilles fraîches
• 3 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en dés
• 1 oignon, émincé
• 1 gousse d'ail
• 1 L de bouillon de légumes
• 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale)
• Sel fin, poivre noir fraîchement moulu, noix de muscade

Matériel nécessaire

• Casserole (fond épais de préférence)
• Mixeur plongeant
• Couteau de chef
• Gants de cuisine (si utilisation d'orties fraîches)

Préparation

Étapes de la recette :

1. Réhydratez l'ortie BIO Sensathé dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez soigneusement. Si vous utilisez de l'ortie fraîche, munissez-vous de gants pour la manipuler avant cuisson.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans un filet d'huile d'olive à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (environ 3 à 4 minutes).
3. Ajoutez les dés de pommes de terre et versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Incorporez l'ortie réhydratée et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Astuce de pro : ne dépassez pas ce temps, l'ortie perd sa belle couleur verte si elle cuit trop longtemps.
5. Mixez finement à l'aide du mixeur plongeant, incorporez la crème fraîche hors du feu, puis assaisonnez de sel, poivre et d'une pincée de noix de muscade. Servez bien chaud. Astuce de pro : l'eau de trempage de l'ortie est riche en minéraux, arrosez-en vos plantes d'intérieur !
   
   

Pour aller plus loin, découvrez également toutes les recettes de cuisine Sensathé sur notre page dédiée.

Ortie séchée ou fraîche : les équivalences en cuisine

Conseils, variantes et précautions

• Variante automnale : remplacez les pommes de terre par du panais ou du potimarron pour une touche plus sucrée et une texture encore plus soyeuse.
• Finition chef : une cuillère de beurre noisette, quelques graines de courge grillées ou un filet d'huile de noix au moment de servir, c'est divin.
• Version légère : remplacez la crème fraîche par du lait de coco ou du yaourt nature pour une soupe plus douce et sans lactose.
• Duo de plantes : ajoutez une pincée de prêle des champs BIO Sensathé en infusion dans le bouillon, un vrai boost reminéralisant.
  
  

Précaution : si vous récoltez de l'ortie fraîche vous-même, munissez-vous toujours de gants et choisissez des zones non traitées, à l'écart des routes et des champs cultivés. L'ortie perd entièrement son pouvoir urticant dès la cuisson ou le mixage.

Questions fréquentes sur la soupe veloutée à l'ortie

L'ortie séchée Sensathé a-t-elle les mêmes propriétés que l'ortie fraîche ?+

Oui ! L'ortie BIO Sensathé est séchée à basse température pour préserver ses composés nutritifs : fer, calcium, magnésium et vitamines. Elle est même parfois plus concentrée qu'une ortie fraîche cueillie hors saison, et présente l'avantage d'être disponible toute l'année.

Cette soupe convient-elle aux enfants ?+

Absolument ! L'ortie cuite est totalement inoffensive et très nourrissante. Sa saveur douce et sa texture veloutée en font une excellente introduction aux légumes verts pour les plus petits. N'hésitez pas à réduire la noix de muscade pour les jeunes palais.

Comment conserver la soupe veloutée à l'ortie ?+

Placez la soupe dans un contenant hermétique au réfrigérateur : elle se conserve 2 jours. Elle se congèle également très bien jusqu'à 3 mois, congelez-la de préférence avant d'ajouter la crème, que vous incorporerez au moment du service.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?+

Oui, tout à fait. Vous pouvez préparer la base (pommes de terre + bouillon) la veille, et n'ajouter l'ortie et la crème qu'au moment du réchauffage. Les arômes n'en seront que plus développés, et la couleur verte sera préservée.